法蘭西斯福音事工

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干煎蝦碌 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 肉質鮮爽，外皮焦香，紅艷明亮，滋味甚美。 【原料】 剪淨大明蝦（對蝦）600克，茄汁50克，箱汁（醬料店有售）15克，精鹽5克，味精3克，白糖5克，芝麻油0.5克，植物油750克（耗100克）。 【製作過程】 1.將蝦切成段（大蝦切成3段，中蝦切成2段）。 2.用茄汁、箱汁、麻油、精鹽、味精、白糖調稀成芡汁（約100克）。 3.旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦段炸約1分鐘，用笊籬撈起。 4.余油倒出，炒鍋放回爐上，下蝦段煎兩面至熟，徐徐加入芡汁，至汁干時，淋油15克炒勻，在碟中砌成山形即可。

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干煎蝦碌 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 肉質鮮爽，外皮焦香，紅艷明亮，滋味甚美。 【原料】 剪淨大明蝦（對蝦）600克，茄汁50克，箱汁（醬料店有售）15克，精鹽5克，味精3克，白糖5克，芝麻油0.5克，植物油750克（耗100克）。 【製作過程】 1.將蝦切成段（大蝦切成3段，中蝦切成2段）。 2.用茄汁、箱汁、麻油、精鹽、味精、白糖調稀成芡汁（約100克）。 3.旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦段炸約1分鐘，用笊籬撈起。 4.余油倒出，炒鍋放回爐上，下蝦段煎兩面至熟，徐徐加入芡汁，至汁干時，淋油15克炒勻，在碟中砌成山形即可。

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燉口蘑龍鳳珠 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 湯色乳白，味道鮮美，肉質軟嫩。 【原料】 主料母雞肉1.3公斤，口蘑25克，對蝦肉500克，淨菠菜芯10棵。調料植物油900克(實耗約70克)，熟大油25克，味精、鹽各10克，料酒、雞油姜塊各15克，蔥段25克，奶湯1.5公斤。 【製作過程】 (1)將母雞肉剁成三角塊，放入燒至6成熱的植物油炒勺中，稍炸後撈出瀝油。蝦肉切成厚片。口蘑泡後把泥沙洗去。 (2)炒勺上旺火,把熟大油燒熱，放入拍松的姜塊煸炒，烹入料酒加入鹽、奶湯，把雞塊和口蘑也放入湯內，而後改用小火燉爛。 (3)然後將蔥、姜揀出，再放入蝦片,湯開後撇去浮沫,放入菠 菜芯,淋入雞油即成

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燉口蘑龍鳳珠 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 湯色乳白，味道鮮美，肉質軟嫩。 【原料】 主料母雞肉1.3公斤，口蘑25克，對蝦肉500克，淨菠菜芯10棵。調料植物油900克(實耗約70克)，熟大油25克，味精、鹽各10克，料酒、雞油姜塊各15克，蔥段25克，奶湯1.5公斤。 【製作過程】 (1)將母雞肉剁成三角塊，放入燒至6成熱的植物油炒勺中，稍炸後撈出瀝油。蝦肉切成厚片。口蘑泡後把泥沙洗去。 (2)炒勺上旺火,把熟大油燒熱，放入拍松的姜塊煸炒，烹入料酒加入鹽、奶湯，把雞塊和口蘑也放入湯內，而後改用小火燉爛。 (3)然後將蔥、姜揀出，再放入蝦片,湯開後撇去浮沫,放入菠 菜芯,淋入雞油即成

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千層餅 【所屬菜系】 全部 【特點】 色白暄軟，椒香而味鹹 【原料】 麵粉2500克，油50克，花椒鹽50克，發酵粉適量。 【製作過程】 1.將老酵面放入盆內，加水半斤左右，將老酵面解開，倒入麵粉和成麵團發酵。 2.大蔥切成蔥花；花椒炒熟擀碎和鹽放在一起拌均勻制椒鹽備用。 3.待面發起時，加適量的鹼揉均勻，搓成長條，揪二兩一個的劑子，揉圓按扁，擀成約半分厚鴨蛋圓形的面片，抹上一層油，灑上花椒鹽(適量)，再灑一層蔥花，然後由外向裡卷疊起來收好口，光面朝上擀成三寸寬、五寸長的鴨蛋圓形餅，上屜用旺火蒸十五到二十分鐘即成。

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千層餅 【所屬菜系】 全部 【特點】 色白暄軟，椒香而味鹹 【原料】 麵粉2500克，油50克，花椒鹽50克，發酵粉適量。 【製作過程】 1.將老酵面放入盆內，加水半斤左右，將老酵面解開，倒入麵粉和成麵團發酵。 2.大蔥切成蔥花；花椒炒熟擀碎和鹽放在一起拌均勻制椒鹽備用。 3.待面發起時，加適量的鹼揉均勻，搓成長條，揪二兩一個的劑子，揉圓按扁，擀成約半分厚鴨蛋圓形的面片，抹上一層油，灑上花椒鹽(適量)，再灑一層蔥花，然後由外向裡卷疊起來收好口，光面朝上擀成三寸寬、五寸長的鴨蛋圓形餅，上屜用旺火蒸十五到二十分鐘即成。

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爛雞海參 【所屬菜系】 韓國 【特點】 柔軟酥糖爛，味鮮而濃，富於營養 【原料】 水發海參200克，生雞腿肉100克，罐頭竹筍25克，雞脯肉100克，水發冬菇25克，雞湯100毫升，料酒20克，醬油個5克，精鹽1克，白糖1.5克，味精1克，豆油750克（實耗75克），水澱粉25克，蔥段15克，薑片1片，芝麻油15克，芝麻15克（焙好） 【製作過程】 1、將生雞腿、雞脯肉洗淨，去筋膜，放置於大瓷碗中，加入10克料酒、蔥段、薑片。100毫升清水，上蒸鍋用旺火蒸爛 2、再將海參剖開，去內臟，洗去內膜，再洗淨，置於砧墩上，切成三片，用直刀法在內面剞過；罐頭竹筍切成片，待用 3、炒吊 火，加入清水，燒開，下入海參汆過，用清水漂淨，控干水 4、淨鍋燒熱後，放入豆油，燒至六成熱時，放入海參，逐片過油，除去腥味，隨即到入漏勺內，控干油。倒出余油。 5、燒鍋再上火，加入10克料酒、醬油、白糖、精鹽、味精和白湯，放入蒸爛的雞腿肉、雞脯肉、海參、竹筍片、冬菇，撿出蔥段、姜處個，用小火燒至入味，待滷汁收濃時，用水澱粉勾芡，澆上芝麻油，出鍋，入盤，撒上芝麻，即

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爛雞海參 【所屬菜系】 韓國 【特點】 柔軟酥糖爛，味鮮而濃，富於營養 【原料】 水發海參200克，生雞腿肉100克，罐頭竹筍25克，雞脯肉100克，水發冬菇25克，雞湯100毫升，料酒20克，醬油個5克，精鹽1克，白糖1.5克，味精1克，豆油750克（實耗75克），水澱粉25克，蔥段15克，薑片1片，芝麻油15克，芝麻15克（焙好） 【製作過程】 1、將生雞腿、雞脯肉洗淨，去筋膜，放置於大瓷碗中，加入10克料酒、蔥段、薑片。100毫升清水，上蒸鍋用旺火蒸爛 2、再將海參剖開，去內臟，洗去內膜，再洗淨，置於砧墩上，切成三片，用直刀法在內面剞過；罐頭竹筍切成片，待用 3、炒吊 火，加入清水，燒開，下入海參汆過，用清水漂淨，控干水 4、淨鍋燒熱後，放入豆油，燒至六成熱時，放入海參，逐片過油，除去腥味，隨即到入漏勺內，控干油。倒出余油。 5、燒鍋再上火，加入10克料酒、醬油、白糖、精鹽、味精和白湯，放入蒸爛的雞腿肉、雞脯肉、海參、竹筍片、冬菇，撿出蔥段、姜處個，用小火燒至入味，待滷汁收濃時，用水澱粉勾芡，澆上芝麻油，出鍋，入盤，撒上芝麻，即

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